jueves, 6 de junio de 2013

¿Qué es un Mise en Place?




La palabra Mise en Place que deriva del francés que significa puesto en lugar, es el termino utilizado por chefs para referirse al método que utilizan para la correcta distribución y arreglo de los ingredientes previos a una preparación.
Esto ayudará que el proceso este más adelantado y la preparación de los alimentos fluya más rápidamente. En estos caso lo que se hace dentro del Mise en Place (MEP) es cortar, pelar, lavar, pesar, etc todos los ingredientes de una receta. 
"Pero no solo se trata de adelantar todos los ingredientes y dejarlos listos para nuestra preparación, una MEP va de la mano con una organización mental, o sea mientras trabajamos, estamos pensando y vamos siempre un paso adelante."

Es una buena idea empleada por los chefs para mantener el orden en sus cocinas, y preocuparse más por lo que se está preparando. Y un método que todo chef novato debería saber...
"Actualmente, se han incorporado una serie de tecnologías que nos lleva a aprenderlas para ejecutar mejores MEP, con la introducción de batidores o células de enfriamiento, selladoras al vacio  equipos de esterilización, equipos de cocción lenta y controlada han logrado que seamos capaces de controlar nuestra producción y seamos capaces de adelantar grandes cantidades de trabajo para así optimizar la preparación y servicio de alimentos."

Cocina Creativa, Una alternativa para tus hijos.

Muchas madres tienen la dificil tarea de alimentar a sus hijos, hablamos dificil, porque sabemos que no todos los niños comen los alimentos que se ofrecen en el mercado y es muchas ocasiones es muy duro realizar una comida que les apetesca. 

La idea es acudir a la cocina creativa una alternativa que te ayudara a obtener la atención de tus hijos una vez vean los platos preparados. De esta forma harás que tus hijos se coman sin ningun problema ingredientes que quizá nunca se atrevieron a probar. 

Sería rico intentar realizar unas palmeras de fruta, dónde tus hijos asocien la naturaleza por medio de ellas y se atrevan a probar. 
Hya un sin fin de ideas en la web que te ayudaran en tu día a día, realizando cada uno de los platos para que así no se te acabe la inspiración y los problemas no vengan de nuevo. 
Talvez realizar unos Sandwichs bien locos, que a tus pequeños hagan explotar de emoción de verlos y más aún de comerlos. Allí de manera oculta puedes incluirle todo aquello que a ellos no les guste y verás como resultara más fácil que se lo coman. 





Los Vinos


Los vinos son un excelente acompañante de comidas, gracias a su diversa variedad, permitiendo la buena combinancion de ellas. Se clasifican según su contenido de azúcar, su color y  su edad. Debemos tener en cuenta a la hora de escoger el vino para maridar, según sea liviano, pesado, seco. pues si se trata de una comida pesada lo más recomendable es tomar vinos livianos como lo son los vinos tintos, ya que son mucho más robustos en cuerpo.
Si de comida liviana se trata lo más recomendable es tomar vino blanco o seco, pues gracias a su elaboración es mucho más digerible.

Por ultimo el vino rosado es apropiado para tomar con postres y dulces, ya que mitiga un poco el dulzor de los platos.


¿SABIAS QUÉ....?

Descascar un huevo no tiene mayor complicación pero para muchos no es un tema muy fácil de manejar... 

Por eso hoy les traigo un Tip que les ayudará en estos casos donde descascarar huevos de codorniz se vuelve demasiado tormentoso.


  • Lo primero que debes hacer es tomar los pequeños huevos y colocarlos en un recipiente con tapa
  • Debes agitar para que los huevos se golpeen contra la pared del recipiente
  • Despues de unos minutos la cascara estará removida
  • Lavas los huevos para quitar excesos
Es un tip muy fácil y de gran utilidad, para quienes les encantan los huevos de codorniz y no saben bien como descascararlos. 


COCINAS DE ENSUEÑO

Hablar de arte culinario no significa sólo preparar recetas, también es hablar sobre los elementos que hacen posible la preparación de las mismas.
Cuantas mujeres y hombres no han soñado con una cocina grande, pues cuanto más grande esta sea, será mucho mejor para preparar nuestras recetas. 

Hoy en día se esta a la vanguardia de todo, y los diseñadores cada vez más le dan gusto a los clientes poniéndole a las cocinas los lujos que ellos ven necesarios. Campanas, hornos, estufas, griferias, en fin, un sin numero de artefactos que le proporcionaran a tu estadía en la cocina más comodidad y más facilidad para preparar los alimentos. 

Con esto de las nuevas tecnologías y que cada vez somos más tecnologicos no es de menos esperarse que dentro de pocos años las cocinas traigan implementos que elaboren ellas mismas los alimentos. Que sean netamente electronicas y no necesiten tanto el manejo humano.




MARQUILLOS... "Comienza rico, Termina rico"



Esta es una empresa antioqueña fundada por Mauricio quien al momento de su ingeniosa idea se dedicaba a la Universidad. Es una microempresa que elabora productos artesanales con chocolate y arequipe, como Barquillos, Alfajores y Trufas entre otras delicias. Sus productos han tenido tanto auge que hasta el día de hoy han exportado barquillos a Europa. 


Dentro de sus productos estrella se encuentra el barquillo cubierto de chocolate con relleno de arequipe, cautivando su sabor a quienes lo prueban. 
Otros son sus deliciosos alfajores, dos ricas galletas rellenas de Arequipe y Rociadas con chocolate blanco y negro, haciendo la experiencia, una experiencia total de placer. 
Comer uno sólo no basta, pues son tan ricos que provocan comer más y más. 

Para más información ingresa a : http://marquillos.com/index.html


Hablemos dulcemente..!

Ya que está de moda los cupcakes, me encontré este maravilloso vídeo que muestra las posibilidades que se tiene a la hora de hacer cupcakes.
En este caso la Repostera Alma Obregón será la indicada para explicarlo, ya que actualmente tiene un blog dedicado a la creación de estos deliciosos ponqués.
En su blog encontrarán deliciosas recetas y muy fáciles de preparar, recomendaciones etc.





También les dejo el enlace de su blog personal, para que observen más afondo de lo que hace esta dedicada repostera. 


CHOCOLATEA TU VIDA


José Ramón Castillo es un chef mexicano, reconocido porque es un experto del cacao, toda su trayectoria gastronómica va entorno al Cacao o bien conocido "Chocolate". 
Actualmente es el dueño y chef de la chocolatería !Que Bo¡ Ubicada en México y en la incorpora todas las técnicas para la elaboración de espectaculares chocolates finos. 

Dentro de su carrera profesional a estado en diferentes restaurantes, pero hoy en día es conductor del programa en la canal elgourmet.com "Xocolatl" dónde de manera innovadora y muy divertida enseña la preparación de deliciosas recetas preparadas a base de chocolate, cuenta historias y contextualiza a sus televidentes de donde proviene el cacao. La diversidad del mismo, y que hacer con cada uno de ellos.


WEB 2.0 Tu cocina virtual

Navegando en Internet nos encontramos con dos páginas que les puede servir mucho ya que se especializan en la elaboración de recetas, tips, y otras tantas ayudas para los chefs amateur, que apenas están explorando este mundo. 

Una de ellas es ELGOURMET.COM una página que nace del canal Elgourmet de argentina. En ella encontrarás todo lo relacionado a la cocina, maridaje, y todo lo que quieres saber sobre el mundo gastronómico. Entrevistas de reconocidos chefs, y visitas a grandiosos lugares que querrás conocer. 

También la página web de Utilisima.com dónde además de encontrar deliciosas recetas de cocina, famosos chefs y lo relacionado al mundo culinario, habrá espacio para las manualidades. 

CONSEJOS PARA LA LONCHERA DE TUS HIJOS

Muchas veces nos preocuparnos por que darles a nuestros hijos como lonchera, y caemos en el error de darles siempre lo mismo lo que termina por aburrir a los niños y hacer que ellos no quieran comerla. Por eso hoy les daremos algunos consejos para la elaboración de ricas loncheras que tus hijos querrán comer y no se cansaran al instante.


Lo primero que se tiene que tener en cuenta es que esta debe ser de fácil consumo, ya que el tiempo para hacerlo es corto y la idea no es hacer que tus hijos se compliquen la vida mientras la destapan. 
Por eso lo ideal es enviarles la lonchera en algún recipiente plástico dónde quepa y que sea de fácil apertura, además de un buen termo donde echar sus bebidas favoritas. 
Lo ideal es prepararle comidas que tengan las proteínas y vitaminas suficientes para que tus hijos se mantengan enérgicos durante todo el día o por lo menos durante el tiempo en el cuál se encuentran en el colegio. 
Puedes hacerle un sándwich que contenga pollo y verduras, o uno más sencillo de jamón y queso, Por supuesto frutas ( Variandolas constantemente) y jugos de fruta, avena, e inclusive malta. 


martes, 4 de junio de 2013

"YouTube", otra plataforma para el Conocimiento

YouTube ha sido una herramienta muy utilizada por estos días, pues allí encontramos de todo, desde como insertar una aguja hasta como reparar un computador.
Por eso y hablando un poco del tema gastronómico nos encontramos con el canal en YouTube "Tulio Recomienda" es un sitio en el que se cuelgan vídeos sobre las experiencias de un chef colombiano, conductor del programa de Teleantioquia "Gastrosophia" en los diferentes restaurantes que se encuentran en la ciudad de Medellín. 
Allí podrán ver como fue su estadía en cada uno de estos lugares, que platos comió, y recomendaciones de los lugares que más le gustaron. Esto sirve porque no, para hacer planes en un futuro de ir a visitarlos. 




EL CIELO, El paraiso en tu paladar.



En este video nos encontraremos una entrevista del programa Gastronomico, Gastrosophia, que se le realizo al Jovén Chef Juan Manuel Barrientos, dueño y chef del restaurante el cielo.
Aqui nos cuentan sobre lo que significa la cocina creativa, la cuál tiene su fuerte en la cocina molecular, aportandole a los comenzales una experiencia divina.

Los invito para que conozcan más de este maravilloso restaurante ubicado en la ciudad de Medellín en la zona rosa y recientemente en La ciudad de Bogotá en la Zona G.

Para más información del restaurante y sus innovadores platos Ingresa a : 

HABLEMOS DE ESPECIAS...


En el mundo gastronómico existen grandes variedades de especias que condimentan y hacen más especiales nuestros platos... Hoy les hablaremos de algunas de ellas. 

Azafrán: Se puede considerar como la especia más cara en el mundo culinario. Es un ingrediente tradicional de la paella y de sopas, arroces, pasteles y galletas.
Comino: Su sabor es picante y fuerte. El comino se obtiene en grano y también en polvo. muy bien con papas y legumbres.

Cúrcuma: Su sabor es muy similar al de la pimienta, pero su color asemeja mucho al azafrán. Esta especia es muy amarga por lo que es bueno no utilizarlo en grandes cantidades. 

Jengibre: Se puede conseguir en polvo o en raíz  Su sabor es picante y alimonado. Se puede usar perfectamente para elaborar platos dulces y salados. 

Paprika: Este es el nombre que se le da al pimentón picado, su color es bastante fuerte. Se puede encontrar dulce y picante principalmente. 

Pimienta: Es la pimienta negra corriente que utilizamos en la mesa. Los granos verdes tienen un sabor fresco y penetrante. Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negra es más penetrante. La pimienta se puede usar en prácticamente todos los platos salados.

Para más información ingresa a http://www.morfonet.cl/glosario.htm y lee más sobre lass especias. 


lunes, 3 de junio de 2013

Las galletas de la Abuela


Cuantas veces no nos hemos astiado de comer galletitas de mantequilla, que nos hacen nuestras abuelas rebosadas de azúcar glass, grageas, o simplemente solas, con la compañia de un buen vaso de leche fresca... Por eso hoy les enseñaremos a prepararlas para que la tradición no se pierda, y pase de generación en generación.

Lo primero que necesitáremos será:
- 1 lb de Harina
- 1lb de Azúcar XXX
- 250 gr de Mantequilla
- 1 pizca de polvo para hornear
- Esencia de vainilla

Preparación:
Mezclar en un bowl todos los ingredientes uno a uno mezclando bien para lograr una masa homogénea. Después de obtener una masa lisa y manejable, cogemos un cortante para galletas. En un molde enharinado y engrasado disponemos las galletas dejando un espacio la una de la otra. La horneamos por 10 minutos.

viernes, 24 de mayo de 2013

BONDADES DEL AJO


El ajo, es considerado uno de los vegetales más curativos e importantes. Es muy utilizado en la elaboración de algunos platos y en su acompañamiento también. Las maravillosas bondades que este vegetal tiene son muchísimas que ayudan a mantener el organismo sano.


Se podría decir que el Ajo ataca todas las enfermedades respiratorias, evitándolas en su gran mayoría. Se utiliza para eliminar parásitos y en estos casos el jugo del ajo es uno de los mejores remedios, y aún en las especies difíciles de expulsar, se obtienen resultados sorprendentes.

El ajo es también una buena opción para la preparación de deliciosos platos, ya que además de aportarle todos los beneficios naturales, le aporta un sabor increíble, para el deleite de los comensales.

"APLICACIONES" Tu ayuda en la Cocina

Entrando un poco a la era tecnológica  nos damos cuenta que cada vez más nos ofrece servicios que harán de nuestra vida algo mucho más simple. 

La moda por estos días es el uso de tablets y teléfonos inteligentes que ofrecen "Apps" muy interesantes dónde nos enseñan infinidad de cosas que nos sirven mucho al momento de cocinar, pues se convierten en nuestros ayudantes de cocina, facilitando la preparación de diversos platos, la elección de los ingredientes adecuados, además de vinos y cocteles, para acompañar todas nuestras preparaciones. 
El Reconocido Chef Jorge Rausch, chef de Criterión, Bistronomy y Marea, explicó que: 
“La tecnología es clave para que los comensales compartan experiencias gastronómicas en redes sociales e interactuar con ellos, estar actualizado y que los negocios rueden con eficiencia”.
Canal Cocina: un chef en su ‘smartphone’

Es la aplicación del Conocido Canal Cocina que actualmente cuenta con más de 21.000 recetas y 2.000 vídeos para cocinar paso a paso. Además los usuarios que tienen la "App" pueden compartir  las deliciosas creaciones, consultar y comentar los platos de otras personas que también hayan publicados es una Aplicación gratuita para iOS, Windows Phone y Android. 


RECETAS CON SABOR A LICOR


Desde tiempos memorable, hemos utilizado los destilados de alguna fruta para terminar de embellecer nuestros productos, aportarle sabor y por supuesto calidad al plato. Los licores hacen de las comidas verdaderos manjares que activan en nuestra boca sensaciones inimaginables. 

Por esto hoy les presentaremos una nota que se publicó en el Periódico el Tiempo la que hace mención de esos destilados, que son más utilizados, y que son los preferidos en Colombia. 
"Los pueblos indígenas de nuestro continente tenían una peculiar predilección por las bebidas más que por el alimento sólido: hacían un sinfín de brebajes de plantas, frutas, granos, raíces y tubérculos. Algunos se realizaban con el fin de ser refrescantes; otros, obviamente fermentados, con fines embriagantes.
Dentro de estas bebidas fermentadas la preferida de los habitantes de lo que hoy es nuestro país fue la chicha. Se podía hacer de piña, yuca o batata, pero la más popular era la de maíz, seguramente por su corto periodo de cosecha: es llamada la cerveza andina.
Una de las bebidas alcohólicas preferidas de los colombianos es el aguardiente. Técnicamente se le llama así a cualquier bebida alcohólica destilada entre los 30 y 40 grados de alcohol. Los aguardientes pueden ser puros, aromatizados, añejados o mezclados y destilados de frutas, granos, tubérculos, etc. En esta categoría entran el ron, el pisco, la ginebra, el brandy, el vodka, la cachaza, el coñac y el whisky.
Pero el nombre ‘aguardiente’ se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente a los destilados del jugo de la caña de azúcar. Puede ser seco, como en Ecuador, Panamá o Venezuela, o como el nuestro, que es anisado."

viernes, 17 de mayo de 2013

AMIGOS INFALTABLES

En muchas ocasiones nos ha pasado que queremos preparar una deliciosa comida pero no sabemos  cuales son los elementos que necesitamos para prepararlos, en este mundo gastronómico abundan los objetos básicos que hacen de la cocina una nueva experiencia. Saber como pelar una papa, cortar bien una carne, deshuesar algún pollo, o medir el tiempo de alguna cocción, es primordial para aquellos que están metidos en el cuento de la culinaria. 
Por eso hoy les mostraremos cuales deben ser esos 20 objetos necesarios para tener éxito en la cocina. 



Los Sartenes: Son los más vitales, lo más conveniente es disponer de varios tamaños y utilizar siempre la que más se adapte a tu necesidades de momento. Los más recomendados son los que son antiadherentes pues estos ayudan a evitar que nuestros alimentos se peguen. 

Ollas:Estas también resultan un elemento imprescindible a la hora de cocina, existen de varios tamaños, y haran que tu experiencia a la hora de cocinar sea mucho más fácil. 


martes, 14 de mayo de 2013

¡ PREPAREMOS PAN ! 

El pan es un alimento de todas las familias, un desayuno sin este elemental ingrediente, simplemente no es desayuno. Hoy les enseñaremos a realizar la masa base para la preparación del pan, de allí derivan todos los diferentes tipos de panes que se ven en el mundo y que han alimentado familias desde la antigüedad. 

Esta preparación consiste en dar un buen amasado para obtener una masa consistente y de buena calidad y los ingredientes son fáciles de conseguir en los supermercados. 

Asi que ahora no hay excusas para preparar nuestro propio pan y añadirle mucho más ingredientes, para preparar deliciosas focaccias, baguettes y otros ricos panes. 



http://vimeo.com/31204943



GASTRONOMÍA COLOMBIANA


Gracias a las diferentes culturas y etnias que posee este maravilloso país, la gastronomía colombiana es una de las más diversas del mundo. esta cuenta con platos típicos y deliciosos que identifican cada una de sus regiones. Los africanos, españoles e indígenas han marcado Colombia gastronomicamente.

Mencionaremos unos de los platos más típicos de esta región del mundo.

Bandeja Paisa
En primer lugar encontraremos la bandeja paisa, plato típico del departamento de Antioquia y regiones aledañas, tiene como base principal el fríjol cultivado allí mismo, acompañado de Arroz, Carne molida, Chorizo, Chicharrón, Huevo, Plátano Maduro, Aguacate y Arepa. Todo esto acompañado de un delicioso claro de mazamorra. 


Arroz Atollado
El Arroz Atollado es Típico del Valle del Cauca, ubicado al Sur de Colombia, este plato se compone de arroz, lleva pollo, cerdo, papas de distintas clases, verduras y condimentos. Es un arroz muy mojado. Se sirve con pataconeshogao y chorizo. Esta región del país se caracteriza por tener dentro de su gastronomia muchos platos que hacen alarde alrededor del mundo. Pueden acompañar este plato de un Lulada, un Jugo también muy típico del pacifico. 

Mute Santandereano
La cocina santandereana es una de las más famosas de Colombia por su calidad, su preparación pero, sobretodo, por su sabor. El plato tradicional es el mute, pero en realidad, los más apetecidos por los turistas son el cabro, la pipitoria (una mezcla de arroz, sangre y vísceras de chivo), el sancocho Santandereano, la Arepa de maíz, la yuca frita, la carne ‘oreada’ o seca, la sobrebarriga, la sopa de avena y la de pichón. 


Por ultimo encontramos la región caribe dónde el Arroz con coco es un manjar. Este se compone básicamente de arroz, coco y pasas si usted así lo prefiere. Su preparación es bastante sencilla de hacer. Con este plato se acompañan pescados, mariscos entre otros. 






lunes, 6 de mayo de 2013

LA CHEF DE LA SEMANA 


Hoy les presentamos a Catalina velez, una reconocida chef colombiana. Nació en Pereira en 1978. Es graduada de Administración de empresas y complemento su formación academica con su titulo de chef, obtenido en The Art institute of Atlanta en Estados Unidos. Años despues obtuvo su certificación de Cordón Bleu en París, Francia. 
A pesar de su corta edad a participado en diferentes concursos culinarios en los que obtuvo grandes reconocimientos.
Su estilo culinario es una cocina contemporánea de inspiración asiática con técnica francesa. 
Actualmente se encuentra dirigiendo su propio restaurante en Cali. Desde el 2009 hace parte de elgourment.com donde tiene 2 programas al aire "Origenes" y "Cocinatherapia" dónde muestra todo lo aprendido en estos años de carrera gastronómica.

viernes, 8 de marzo de 2013

El Arte de Cocinar 

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. 

Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social, con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración, apoyado por la fácil adquisición de materias primas que se cultivan, a veces, a miles de kilómetros de distancia. Es importante, en la cocina moderna, esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.